日本分餐制详细介绍


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日本分餐制详细介绍

日本分餐制详细介绍

日本人用餐时实行严格的分餐制。日本厚生劳动省的一项统计显示,到2001年底,日本人的平均寿命男性为78岁,女性为84.93岁。不可否认,分餐制等良好的卫生习惯是日本人长寿的主要原因。

在家分餐,盘子比菜还要多
记者曾收到一份礼物,名曰“夫妇杯”,一大一小,一灰一白,于是将大的给丈夫用,小的自己用。在日本,类似的夫妇用品很多,如“夫妇筷”、“夫妇碗”等。到朋友家里做客,记者发现每个人的茶杯都是个人专用的。
日本人的分餐习惯是从小培养的。二战后,日本的小学开始向学生提供免费午餐,一律实行分餐制,公用餐具与个人餐具分开,学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这个习惯,回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起,分餐制在日本家庭已相当普及了。日本人家里盘子、碟子特别多,几乎所有日本人家庭都有餐柜,不同花色、样式的餐具摆满餐柜。日餐花样多分量小,一次在朋友家中用餐时,记者发现,女主人将每份菜都分成小盘,每人一份,所以4个人吃5道菜,盘子就已经占去了20个。
日餐,自己点的自己吃
日本人在餐厅吃饭也实行分餐制,宴会上的套餐都是按每人一份上菜,一道菜一个盘子,所以一次宴会下来,肚子未必吃饱,但盘子已经用了一大堆。日本人请客有时会让客人点自己喜欢的饭菜,自己点的自己吃,各自满意,又不相互搀和。有一次,一位朋友请吃饭,记者点了生鱼片,记者的丈夫喜欢吃炸虾等热食,日本朋友却点了一份寿司,三个人各吃各的。
当然日本的一些小餐馆,比如在居酒屋里,也有几个人分吃一份菜的现象,但饭馆会及时送上公筷,大家用公筷把菜夹到自己的小碟里,然后再用自己的筷子送进嘴里。
中餐,先“眼尝”后分餐
为了适应日本人的分餐习惯,日本的中餐馆也采用了日本式的用餐方式。无论是在东京还是在横滨中华街上的中餐馆,大都实行了日本式的服务,即一道大菜端上桌子,服务员会摆在圆桌上旋转一圈,让客人先“眼尝”一番,也就是过目欣赏,之后服务员会将菜端下去分成小份供客人食用,而且为了防止不同的菜在盘子中串味儿,分盘时都用新的小盘。

横滨华侨总会会长曾德深先生说,中餐实行分餐制已经是很自然的事了,事实证明这样的餐饮习惯科学、卫生,更促进了中餐在日本的普及。

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